Традиція зустрічається з сучасними технологіями

Майстер Лі | Це цікаве питання. Ножі були ключовим інструментом на кухні протягом тисячоліть. Вміння точно і вправно різати ножем вимагає не тільки навичок і досвіду, а й глибокого розуміння продукту, з яким ви працюєте. Це мистецтво, яке вдосконалювалося протягом багатьох поколінь. Ножові слайсери можуть бути кращими з точки зору продуктивності та швидкості, але вони не можуть замінити особистий підхід і майстерність, які майстер вкладає в кожну нарізку. Кожна нарізка ножем унікальна і несе на собі підпис майстра. Однак, коли справа доходить до нарізки м'яса для чаошань, де яловичину зазвичай ріжуть з різних частин худоби, деякі частини, такі як жир з грудинки, надзвичайно важко і складно вирізати вручну. У таких випадках слайсер може працювати краще, швидше і безпечніше.

Шеф-кухар Моро | Я згоден з паном Лі у багатьох питаннях, особливо щодо важливості традицій та майстерності. Однак ми також повинні враховувати реальність професійної кухні, де тиск часу і повторюваність є ключовими факторами. Слайсери дозволяють нам досягти повторюваної, точної нарізки в найкоротші терміни, що може бути безцінним в ресторані, який працює на високій швидкості. Слайсери не тільки скорочують час приготування, але й гарантують, що кожна страва, яку ми подаємо, має однаково високий рівень якості. У світі, де клієнти очікують найвищої досконалості, слайсери - це інструмент, який допомагає нам відповідати цим високим стандартам.

Шеф-кухар Моро | Без сумніву. Гострий, добре керований ніж означає більш чистий і точний зріз для певних видів м'яса, особливо коли мова йде про делікатні текстури або особливі техніки нарізки. Але для великих кількостей або дуже рівних нарізок, наприклад, при приготуванні суші або карпаччо, без слайсера не обійтися. За останні роки технології значно розвинулися, і сучасні слайсери можуть забезпечити вражаючу точність нарізки.

Майстер Лі | Я поважаю технологічний прогрес і переваги, які він пропонує. Однак я вважаю, що якість - це не тільки чистота нарізки. Це також відчуття м'яса або продукту, яке характеризує хорошого шеф-кухаря або м'ясника - те, як ніж ковзає по текстурі м'яса, і зв'язок, який ви встановлюєте з продуктом під час розрізання. Цей чуттєвий досвід, інтуїцію та миттєвий зворотній зв'язок, який дає нарізка ножем, неможливо замінити ломтерізкою.

Майстер Лі | Традиції розвиваються, але вони не зникають. Завжди будуть шеф-кухарі та м'ясники, які цінуватимуть і передаватимуть мистецтво нарізки ножем. Я розглядаю сучасні технології не як загрозу, а як доповнення. Технології - це нові можливості, але тільки від нас залежить, як і коли ми їх використовуємо.

Шеф-кухар Моро | Я повністю згоден з паном Лі. Технології продовжуватимуть змінювати і вдосконалювати кухню, але завжди буде місце для відмінної майстерності, яку може забезпечити тільки людина. Йдеться про використання найкращого з обох світів та їх гармонізацію для створення виняткових кулінарних вражень.

Майстер Лі | Це дуже важливий момент. Хоча я прихильник традиційних методів, мушу визнати, що слайсери можуть допомогти зменшити кількість харчових відходів. Завдяки своїй точності слайсери допомагають зменшити кількість м'ясних відходів у процесі нарізки. Це не тільки економічно вигідно, але й важливо для навколишнього середовища.

Шеф-кухар Моро | Саме так, екологічність є ключовим питанням на моїй кухні. Слайсери дозволяють нам максимально ефективно використовувати кожну частину м'яса і мінімізувати відходи. Це особливо важливо, коли ми говоримо про якісні продукти, де кожен шматочок продукту має значення. Зменшуючи кількість харчових відходів, ми допомагаємо захистити природні ресурси та поважаємо тварин, які дають нам м'ясо.

Майстер Лі та шеф Моро | Нам було дуже приємно торкнутися і цього аспекту. Сталий розвиток - це наша спільна відповідальність.