Étude de cas

Concilier l'héritage avec une approche résolument innovante

PRŠUTÉRIE® Chovaneček s'associe à Bizerba pour accroître l'efficacité du tranchage et la qualité des produits grâce à des trancheurs adaptés à leurs produits de charcuterie uniques.
P
RŠUTÉRIE® Chovaneček, dirigée par Vlastimil et Tomáš Chovaneček, s'inspire de la vie en Italie - celle du soleil, du vin, de la bonne chère et de la famille. Spécialisée dans les saucisses de haute qualité fabriquées selon des méthodes traditionnelles, l'entreprise a été fondée en 2015 et est passée de 2,5 à 25 employés en deux ans, transformant 30 T de viande par mois.
Entreprise
Chovaneček s.r.o.
PRŠUTÉRIE® Chovaneček est né d'une passion pour la fabrication de saucisses de spécialité à partir d'une variété de viandes, notamment le porc, le bœuf, l'agneau, le sanglier et le canard. Leurs méthodes traditionnelles mettent l'accent sur la qualité et l'artisanat, produisant du prosciutto et d'autres produits de charcuterie uniques en termes de goût et de forme. L'entreprise est fière de ses valeurs d'authenticité, d'excellence et de donner un sens à chaque jour grâce à son travail.
  • Date de création : 2015
  • Employés : Passage de 2,5 à 25 en deux ans
  • Le marché : Régional, national, international
Plus d’informations
Défi

Répondre aux demandes croissantes

PRŠUTÉRIE® Chovaneček avait besoin de machines de tranchage capables de traiter des formes de saucisses spéciales avec des diamètres plus petits, des balances intégrées pour un dosage précis et une manipulation flexible pour différents types de saucisses en petits lots. Pour soutenir leurs objectifs de production croissants et maintenir des normes élevées, ils prévoient de poursuivre leur partenariat avec Bizerba. Ils envisagent notamment d'investir davantage, dans le but de produire au moins 50 tonnes de viande par mois à l'aide de trancheurs A660 supplémentaires.

Les solutions de Bizerba améliorent considérablement notre processus de production, ce qui nous permet de maintenir des normes élevées et de répondre à la demande croissante. »
Vlastimil Chovaneček
Co-propriétaire
Solution

Solutions de tranchage sur mesure

Bizerba propose des solutions de tranchage parfaitement adaptées aux besoins particuliers de PRŠUTÉRIE® Chovaneček. Le VSI F T est un trancheur vertical entièrement automatique conçu pour la précision et l'efficacité, indispensables à leur large gamme de produits spéciaux. Il est doté de programmes de tranchage personnalisables et d'une balance à portions intégrée pour un contrôle précis du poids. Son fonctionnement intuitif et sa facilité d'entretien permettent de rationaliser la production, de maintenir des normes élevées tout en augmentant le rendement.

Tranchage industriel à haute vitesse

Pour les besoins de l'industrie, le trancheur A660 permet un tranchage rapide et régulier des saucisses de forme régulière, ce qui augmente considérablement la capacité de production. Sa conception robuste garantit des performances fiables et une consommation d'énergie minimale. 

Flexibilité pour des produits d'exception

En outre, le trancheur manuel VS12W offre la flexibilité nécessaire pour les produits délicats et uniques qui ne peuvent pas être traités par des machines automatiques. Ainsi, tous les produits, qu'il s'agisse de grandes séries ou de produits spéciaux, sont tranchés à la perfection et répondent aux exigences en matière de qualité et de présentation.

Avantages

Réinventer la tradition avec audace

Avec la mise en œuvre des machines de tranchage VSI F T, A660 et VS12W de Bizerba, PRŠUTÉRIE® Chovaneček connaît une augmentation remarquable de son efficacité. La machine VSI F T est parfaite pour le tranchage de précision des produits spécialisés et de petit diamètre. Le A660 est idéal pour les saucisses produites industriellement qui nécessitent un tranchage constant et à grande vitesse. Pour les produits d'exception qui ne peuvent pas être traités sur des machines automatiques, le trancheur manuel VS12W offre la flexibilité nécessaire. Cette combinaison de machines améliore considérablement les capacités de production de PRŠUTÉRIE® Chovaneček, garantissant une production de haute qualité et réduisant les déchets de produits.

Le système de pesage intégré de Bizerba garantit un dosage précis, ce qui est essentiel pour nos normes de qualité. »
Tomáš Chovaneček
Co-propriétaire

Comptons

0 tonnes
de viande par mois
0 types
de prosciutto
0 types
de produits fermentés
0
autres variétés de saucisses
« La flexibilité et l'adaptabilité des machines Bizerba sont cruciales pour nos besoins de production. »
Vlastimil Chovaneček
Co-propriétaire
« Notre tâche consistait à adapter les trancheurs aux produits spécifiques et variés de PRŠUTÉRIE® Chovaneček, en veillant à ce qu'ils soient le mieux adaptés à chaque type. Le résultat a été une excellente coopération qui répond à leurs besoins uniques. »
Nikola Kiclová
Business Developer, Bizerba Czech & Slovak
Composants

La solution Chovanecek

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Trancheur manuel avec balance de contrôle VS12 W
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