Case study

Kantine Offenburg serve sempre panini di alta qualità.

Come preparare in modo rapido, sicuro ed economico gli ingredienti delicati per un fast food di alta qualità?
Addio a ingredienti preporzionati – Kantine Offenburg è orgogliosa di preparare panini con affettati freschi di taglio, grazie all’affettatrice a gravità automatica GSP HD. L'affettatrice è a disposizione di tutto lo staff per preparare panini di qualità rapidamente e senza sprechi
  • Experience
I
l concept di ristorazione di questo fast food non ha eguali a Offenburg. La startup, situata all'interno di una galleria d’arte, prepara e serve panini eccezionali, farciti con carni ancora calde, prodotte localmente e appena affettate, accompagnati da sottilissima mortadella o verdure tagliate finemente. Ogni panino è fatto su ordinazione e gli ordini devono essere preparati velocemente perché molti clienti arrivano durante la pausa pranzo. Nonostante ciò è fondamentale che le ricette siano seguite alla lettera e che si evitino sprechi di cibo. Alla ricerca di una macchina in grado di affettare e pesare con la massima precisione, di velocizzare i processi e di lavorare delicatamente ingredienti di alta qualità, il proprietario del ristorante fast food è venuto a conoscenza dell'affettatrice a gravità automatica GSP HD di Bizerba.
L'Azienda
Kantine Offenburg
In risposta alle richieste dei clienti che cercavano freschezza, qualità e sostenibilità, ad aprile 2023 Kantine Offenburg ha perfezionato il menù del fast food. Oltre ai panini, l’offerta ora comprende insalate, piatti caldi come i maccheroni al formaggio e dessert come gelato e cheesecake. Salse e condimenti sono preparati internamente e tutti i piatti contengono ingredienti di provenienza locale. Per i panini sono disponibili quattro tipi di pane, sviluppati specificatamente per il ristorante sotto la supervisione di un panettiere locale.
  • una filiale
  • 5 dipendenti
  • vendita in loco e ristorazione
Maggiori informazioni
Crediamo in una cucina onesta con ingredienti di provenienza locale. Vogliamo farcire i nostri panini con alimenti affettati alla perfezione in modo rapido e senza sprechi e Bizerba ci sostiene nel raggiungere questo nostro obiettivo.
Martin Kammerer
Fondatore e proprietario
Kantine Offenburg segue un concept innovativo. Sono più che lieto di poter offrire ai nostri clienti un'esperienza gustativa di altissimo livello grazie alla GSP HD e lo facciamo affettando con estrema precisione e finezza prodotti di alta qualità. Questa esperienza può essere ripetuta nel tempo e standardizzata grazie alla bilancia integrata.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager presso Bizerba Global Sales & Marketing
La sfida

Lavorare alimenti di alta qualità in modo rapido e accurato

Come sa bene Martin Kammerer, proprietario del ristorante fast food, la differenziazione è un importante fattore di successo nel settore della ristorazione. Voleva offrire un nuovo menù al crescente target di amanti del fast food attenti alla salute e all'ambiente. Ispirato dalla vicina Francia, dove i croques sono un popolare piatto da bistro, e dalla varietà di ricette possibili, i panini sembravano essere la scelta più ovvia

Panini just-in-time

Per potersi distinguere dalla concorrenza e offrire il massimo della freschezza e della qualità, gli ingredienti di ogni panino devono essere affettati al momento. Tuttavia questo porta a un problema di tempistiche: non importa chi prepara il panino, il cliente non dovrebbe mai aspettare più di dieci minuti. “Se ci fosse un cuoco addetto solo ad affettare le carni, il nostro concept non funzionerebbe” afferma Martin Kammerer. “Richiederebbe troppo tempo e non sarebbe nemmeno economicamente vantaggioso, perché le competenze di un professionista specializzato andrebbero sprecate”.

Servizio efficiente e sostenibile

A questo scopo era necessaria una macchina in grado di fornire le massime prestazioni di affettatura e consentire flussi di lavoro rapidi, con la possibilità di essere utilizzata anche dagli altri addetti. Inoltre doveva essere in grado di preparare panini che si potessero replicare al 100 percento per poter garantire una qualità costante e ridurre gli sprechi alimentari. “Conosco Bizerba da quando ho iniziato a lavorare nella ristorazione. Conosco bene la precisione, l'affidabilità e la resistenza delle sue macchine  che apprezzo profondamente. Per questo mi sono subito rivolto a Bizerba” ricorda Kammerer.

La Soluzione

Affettatura automatica, precisa al grammo

La scelta è ricaduta sull’affettatrice a gravità automatica GSP HD. “Abbiamo lavorato con il signor Kammerer per decidere quale macchina si adattasse maggiormente alle sue esigenze” spiega Alexander Pogacnik, Retail Product Line Manager presso Bizerba Global Sales & Marketing. “Abbiamo optato per un periodo di prova in loco della durata di alcune settimane, durante le quali abbiamo apportato modifiche in base alle esigenze del cliente”. Martin Kammerer commenta così l'esperienza con Bizerba: “L'assistenza è di prim’ordine. Ci seguono con interesse chiedendo come ci troviamo con la macchina e se siamo soddisfatti. Ed è proprio così. Funziona esattamente come vogliamo noi”.

Perfettamente in linea con il concept

Nell'attività quotidiana la GSP HD si è subito dimostrata all’altezza delle esigenze del cliente. Affetta automaticamente la quantità desiderata di prodotti di alta qualità del fast food – a partire da uno spessore di 0,5 millimetri per la mortadella fino a 3 millimetri per l’ananas e le fette di pancetta di maiale calda – anche in spazi ristretti. Assicura un taglio preciso e regolare e può essere pulita in modo facile e veloce grazie alla lama rimovibile. La GSP HD si adatta sia al concept operativo che visivo di un'attività di ristorazione che apprezza la modernità e la sostenibilità.

Tecnologia intelligente e riduzione dei costi

La GSP HD risparmia tempo e costi di servizio grazie a SmarterSlicing: L'interfaccia utente digitale fornisce tutte le informazioni più importanti a colpo d'occhio e gli indicatori segnalano agli operatori al banco quando è il momento di pulire la macchina, affilare la lama o eseguire operazioni di manutenzione, ottimizzando i processi. Anche il potente e intelligente azionamento lama Emotion® lavora in modo efficiente, facendo risparmiare fino al 55% di energia e garantendo un funzionamento silenzioso. Ciò significa che lo staff può concentrarsi sulle richieste dei clienti.

Vantaggi

Uomo e macchina fianco a fianco

Oggi la GSP HD è il cuore della produzione di panini del fast food e taglia carne calda, formaggio, verdure e tutti gli altri ingredienti nella quantità desiderata in modo automatico a seconda della ricetta, lasciando lo staff libero di concentrarsi sulla preparazione dei panini. “I nostri clienti si stupiscono spesso quando lo chef inserisce la carne, accende l'affettatrice e poi si allontana” spiega Kammarer con soddisfazione. Una volta che la carne è stata affettata, il panino è pronto per essere farcito e consegnato al cliente in pochi secondi.

Fast food di altissimo livello

Per concludere il proprietario del fast food dichiara: “Con l’affettatrice a gravità automatica GSP HD è possibile preparare i panini come abbiamo sempre desiderato fare. Con questa macchina possiamo offrire un fast food di altissimo livello. Ci aiuta anche a calcolare le quantità in modo affidabile così da essere economici e sostenibili allo stesso tempo. È parte integrante di un concept di ristorazione di successo". 

Gli sprechi di cibo sono ridotti al minimo e il risparmio energetico garantisce un processo di preparazione molto sostenibile.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager presso Bizerba Global Sales & Marketing

Un po’ di numeri

0
Panini al giorno
0 kg
Consumo di carne mensile
Bizerba ha accolto e implementato immediatamente i nostri suggerimenti per adattare la macchina ancora di più alle nostre esigenze. Non potevamo davvero chiedere di più.
Martin Kammerer
Fondatore e proprietario
Il fast food di alta qualità è sicuramente una tendenza in crescita. Kantine Offenburg è un pioniere in questo campo, grazie al grande lavoro portato avanti dal signor Kammerer e dal team del ristorante fast food.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager presso Bizerba Global Sales & Marketing
Componenti

La soluzione di Kantine Offenburg

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