Caso de éxito

Kantine Offenburg siempre sirve sándwiches de primera calidad

¿Cómo preparar ingredientes delicados para comida rápida de alta calidad de una forma rápida, segura y económica?
Se acabó el tener que poner porciones ya preparadas: Kantine Offenburg se enorgullece de cubrir el pan con fiambres recién cortados. Esto es gracias a la cortadora por gravedad automática GSP HD. Gracias a ella, todos los empleados pueden preparar sándwiches de gran calidad de forma rápida y sin desperdiciar alimentos.
E
l servicio de la cantina no tiene rival en Offenburg. Ubicada en una galería de arte, esta empresa de nueva creación produce y sirve bocadillos de calidad insuperable, cubiertos con carne caliente recién cortada y producida en la zona, acompañados de queso fresco y mortadela o verduras finamente picadas. Cada bocadillo se hace por encargo, y los pedidos deben prepararse con rapidez, porque muchos clientes acuden durante su pausa para comer. Aun así, lo fundamental es seguir las recetas al pie de la letra y evitar el desperdicio de alimentos. El dueño de la cantina, buscaba una máquina capaz de cortar y pesar con la máxima precisión, acelerar los procesos y procesar con delicadeza ingredientes de alta calidad, y encontró la cortadora por gravedad automática GSP HD de Bizerba.
Empresa
Kantine Offenburg
Desde abril de 2023, Kantine Offenburg ha mejorado su menú de comida rápida en respuesta a las demandas de los clientes de productos frescos, calidad y sostenibilidad. Además de sándwiches, el menú incluye ensaladas, platos calientes típicos como macarrones con queso y postres como helado o tarta de queso. Las salsas y aderezos se elaboran en el establecimiento y todos los platos contienen ingredientes locales. Los cuatro tipos de pan para los bocadillos se elaboraron específicamente para el comedor, con la ayuda de un panadero local.
  • Un local
  • 5 empleados
  • catering y ventas en el local
Mas información
Apostamos por una cocina auténtica con ingredientes de origen local. Nuestro objetivo es colocar en el pan alimentos perfectamente cortados de forma rápida y sin desperdicios. Bizerba nos ayuda a conseguirlo.
Martin Kammerer
Fundador y propietario
Kantine Offenburg aplica un concepto innovador. Estoy muy satisfecho de que con la GSP HD podamos ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia de sabor. Lo conseguimos cortando con gran precisión y finura productos de muy alta calidad. Esta experiencia puede reproducirse a largo plazo y puede estandarizarse con la balanza integrada.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager en Bizerba Global Sales & Marketing
El reto

Procesar alimentos de alta calidad con rapidez y precisión

Como bien sabe Martin Kammerer, propietario del local, la diferenciación es un factor de éxito importante en el sector de la restauración. Por eso, quiso ofrecer un nuevo menú a un público creciente de aficionados a la comida rápida concienciados con la salud y el medio ambiente. Inspirándose en la cercana Francia, donde las "croques" son un popular plato de bistró, y en la diversidad de recetas posibles, los sándwiches parecían la opción obvia.

Bocadillos en el momento justo

Para diferenciarse de la competencia y ofrecer la máxima frescura y calidad, los ingredientes de cada bocadillo sólo deben cortarse por encargo. Sin embargo, esto plantea al restaurante un problema de tiempo: no importa quién prepare un bocadillo en la cantina, el cliente nunca debe tener que esperar más de diez minutos. "Si hubiera un cocinero cuyo único trabajo fuera cortar carne, nuestro concepto no funcionaría", dice Martin Kammerer. "Llevaría demasiado tiempo; y tampoco sería económico, porque desperdiciaría los recursos de un trabajador cualificado".

Servicio de comidas eficiente y sostenible

Se necesitaba una máquina capaz de ofrecer el máximo rendimiento de corte, que permitiera procesos de trabajo rápidos y que incluso los asistentes pudieran manejar. Además, tenía que ser capaz de hacer sándwiches 100% idénticos para garantizar una calidad constante y reducir el desperdicio de alimentos. "Conozco Bizerba desde que trabajo en el sector de la restauración. La precisión, fiabilidad y resistencia de los aparatos son bien conocidos. Realmente lo valoro. Por eso me fijé primero en Bizerba", recuerda Kammerer.

 

La solución

Corte automático, precisión al gramo

La elección fue a favor de la cortadora por gravedad automática GSP HD. "Trabajamos con el Sr. Kammerer para determinar qué máquina se adaptaría mejor a sus necesidades", explica Alexander Pogacnik, Retail Product Line Manager de Bizerba Global Sales & Marketing. "Tuvimos una fase de prueba in situ que duró varias semanas, y en ese tiempo hicimos ajustes basados en los requisitos del cliente". Martin Kammerer comenta su experiencia con Bizerba: "La asistencia es de primera. La gente nos pregunta con interés cómo nos va con la máquina y si estamos satisfechos. Nosotros somos así. Funciona exactamente como queremos".

Encaja perfectamente en el concepto

En la práctica diaria, la GSP HD demostró rápidamente su eficacia y cumplió todos los requisitos del cliente. Corta automáticamente los productos de alta calidad de la cantina al peso deseado -desde lonchas finas de mortadela de 0,5 milímetros hasta trozos de piña de 3 milímetros de grosor y lonchas de panceta de cerdo caliente- incluso en un espacio limitado. Corta con gran precisión y uniformidad, y puede limpiarse rápida y fácilmente con la cuchilla de corte extraíble. La GSP HD encaja tanto en el concepto operativo como visual de un negocio de catering que valora la modernidad y la sostenibilidad.

La tecnología inteligente reduce costes

La GSP HD ahorra tiempo y costes de mantenimiento gracias a la tecnología SmarterSlicing: La interfaz de usuario digital proporciona toda la información relevante de un vistazo, y los indicadores avisan al personal de cuándo es el momento de limpiar la máquina, afilar la cuchilla o realizar tareas de mantenimiento. Esto permite optimizar los procesos. El potente e inteligente accionamiento de cuchilla Emotion® también funciona de forma eficiente. Ahorra hasta un 55% de energía a la vez que garantiza un funcionamiento silencioso. Esto significa que el personal del comedor puede concentrarse plenamente en satisfacer los deseos de los clientes.

Beneficios

El hombre y la máquina van de la mano

En la actualidad, la GSP HD es el corazón de la producción de bocadillos de la cantina y corta automáticamente la carne caliente, el queso, las verduras y todos los demás ingredientes en la cantidad exacta especificada en la receta, mientras el personal tiene libertad para preparar los bocadillos. "Nuestros clientes se sorprenden a menudo cuando el chef introduce la carne, pone en marcha la cortadora y se da la vuelta", dice Kammerer con alegría. Una vez cortada la carne, el sándwich está listo para ser coronado y entregado al cliente unos segundos después.

Comida rápida al más alto nivel

Como conclusión, el propietario del comedor comenta: "La cortadora diagonal automática GSP HD permite producir sándwiches como siempre habíamos imaginado. Con esta máquina, podemos ofrecer comida rápida al más alto nivel. También nos ayuda a calcular las cantidades de forma fiable para que seamos económicos y sostenibles al mismo tiempo. Forma parte de un concepto de restauración de éxito".

El desperdicio de alimentos se reduce al mínimo y el ahorro de energía también garantiza que el proceso de preparación sea muy sostenible.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager en Bizerba Global Sales & Marketing

Algunas cifras

0
Sándwiches al día
0 kg
Carne procesada al mes
Nuestras sugerencias para ajustar la máquina aún más a nuestras necesidades fueron inmediatamente aceptadas y puestas en práctica. No podíamos pedir más.
Martin Kammerer
Fundador y propietario
La comida rápida de alta calidad es sin duda una tendencia en alza. Kantine Offenburg es pionera en este campo, gracias a la gran labor del Sr. Kammerer y el equipo del comedor.
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager en Bizerba Global Sales & Marketing
Componentes

La solución de Kantine Offenburg

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