Interview

How Bizerba slicers support the delicatessen business

Where perfection is non-negotiable, you will find Bizerba machines. In particular, we found our slicers in the delicatessen store of Antonio Schillinger in Merano. Here, dried ham such as South Tyrolean speck and prosciutto crudo are transformed into perfect slices. We met Antonio for a brief chat.
Interview & Text: Bizerba
1
Could you briefly tell us how our slicers have changed everyday life in your delicatessen?
Antonio Schillinger |

Of course! The Bizerba slicer really does make a huge difference. The precision we now have is impressive. Our customers appreciate the even, perfect slices of sausage, ham and cheese that we can offer thanks to your machines. But it's not just about the look. The quality of the slices has an impact on freshness and aroma, which is essential for delicatessen products. 

2
How important is cutting precision and variety to you when presenting and selling your delicatessen products?
Antonio |

Very important! Slicing precision plays a huge role, especially when it comes to high-quality food. Thanks to the infinitely variable cutting thicknesses of the Bizerba machines, we can fulfill our customers' wishes exactly. Wafer-thin or even thicker slices. This enables us to present and sell our delicatessen products perfectly. It contributes greatly to customer satisfaction and sets us apart from many other stores. 

3
Care and cleaning is an important issue. How do you rate it?
Antonio |

Easy cleaning is just as important to us as cutting performance. Your machines with the easily removable parts are fantastic in this respect. They can be cleaned quickly. That saves us a lot of time in day-to-day operation. Even lifting the machine briefly to wipe out underneath is child's play. This enables us to comply with the strict hygiene standards that are very important in our business. 

4
Has the intelligent motor control influenced energy consumption in your business?
Antonio |

We have noticed that the energy consumption of our slicers has dropped significantly. That's good for my wallet - and for our beautiful planet. 

5
Finally, Antonio, what would you recommend to other delicatessen owners who are considering upgrading their equipment?
Antonio |

Oh, that's my little secret - I can't give away my tricks to the competitors! (laughs) 

Cela vous intéresse ?
Trancheurs
Manuel ou automatique, en réseau ou autonome : Bizerba offre un portefeuille complet de trancheurs, parfaitement adaptées aux exigences de l'industrie, du retail et des métiers de bouche. Découvrez un résultat de coupe optimal, une hygiène simplifiée, une ergonomie repensée et la durabilité exceptionnelle !
Check out our slicing portolio
Continuer la lecture

Lire la suite

Étude de cas
La Kantine d'Offenburg propose toujours des sandwichs de qualité supérieure
Dites adieu aux déposes préportionnés - La Kantine d'Offenburg est fière de garnir le pain avec des viandes fraîchement tranchées. C'est possible grâce au trancheur gravitaire automatique GSP HD. Tous les employés peuvent l'utiliser pour préparer des sandwichs d'une qualité constante, rapidement et sans gaspillage.
Charcuterie
Précision et qualité : l'art de trancher les produits de charcuterie
Dans le monde de la charcuterie, la qualité des ingrédients est tout aussi importante que l'art de les présenter. C'est là qu'intervient la précision des trancheurs Bizerba, qui permettent de trancher avec une extrême précision des aliments délicats tels que des jambons et fromages, ainsi que des fruits et légumes.
Interview
La tradition au service de la technologie
L'utilisation de trancheurs au lieu des couteaux traditionnels est un débat dans le secteur de la restauration. L'adaptabilité, le contrôle des données, la durabilité et les approches créatives sont fortement recherchés. Le maître Li de Chaoshan et le chef Moreau apportent leur expertise dans un contexte de hausse des prix des denrées alimentaires, de crises sanitaires et de préservation de l'environnement. Alors que Maître Li souligne l'importance des techniques traditionnelles, le Chef Moreau met l'accent sur les avantages de l'automatisation, apportant efficacité et durabilité à la cuisine moderne.